21种虾的吃法,每一种让你吃后回味无穷

  • 时间:
  • 浏览:7

夏天,是吃虾的最好季节。

白灼或是油焖,清炒亦或者是清蒸……

其实夏天最美好的事物,除了空调,就是这一口让人无法割舍的虾的味道。

煎炸类

香辣香酥虾

食材:

南美洲白虾,蒜头,辣椒,葱,生粉,食用盐

做法:

1.剪掉虾头盒虾脚,然后过虾水,沾上生粉

2.烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了

3.原锅留下1汤勺的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱,辣椒及虾,炒大约1分钟,再放入盐炒至均匀即可

香辣黄金虾

食料:

虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。

调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。

做法:

1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。

4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香,加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

椒盐虾

食材:

虾 淀粉 油 蒜 椒盐 料酒

做法:

1. 虾剪掉头须和爪,挑去虾线,开背;将虾沥干水分,放入淀粉搅拌均匀。

2.锅里放油,油量要大一些。油热后将虾一个一个放入。

3.将虾炸至变色浮起后捞出。

4. 所有的虾炸好后,一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。

5. 锅里留底油,将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀;喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐,翻炒均匀,一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。

黄金凤尾虾

食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

做法:

1.虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

2.去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3.去虾壳

4.再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5.一颗鸡蛋打散

6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7.放入蛋液中,裹一层蛋液

8.滚上面包糠

9.锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

10.炸至金黄即可出控油出锅。

避风塘炒炸虾

食材:

大虾 面包糠 盐 料酒 胡椒粉 姜 葱 淀粉 蒜

做法:

1. 大虾洗净剪去虾须虾枪,挑虾线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。

2. 锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

3.把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

4. 锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

5. 倒入面包糠炒到金黄。

6. 倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。

-- 小贴士 --

❶ 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。

❷ 炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。

焖、焗、烩类

油焖大虾

食材:

对虾 8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐

做法:

1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。

2. 从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。

3. 清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。

4 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

6. 投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖焖。

7. 约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。

蒜香焗大虾

食材:

虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

做法:

1.将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。

3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4.烤箱预热180°。

5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。

6.烤制虾熟。

7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啦。

红酒洋葱烩虾

食材:

虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法:

1 .将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2.洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3.黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4.同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5.翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6.放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

煎炒干锅类

香辣干锅虾

食材:

鲜虾 450克 , 芹菜 50克 ,麻辣生 70克 ,大葱一棵切片, 姜片 20克 , 蒜头 3瓣拍破 ,干辣椒 50克, 花椒 15克 , 生抽 15ml ,料酒 15ml ,糖 3克 , 盐 3克 , 火锅底料 90克

做法:

1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

2. 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

3. 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

4. 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

香辣虾

食材

虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法:

1.大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

2.起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽

3.然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香

糖醋炒海虾

食材:

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:

1.虾洗净控干水分,挑去虾线。

2.葱姜蒜分别切片。

3.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

4.放入海虾。

5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

6.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

爆炒白虾(川味)

食材:

南美洲白虾,盐,葱花,麻辣香水鱼调料,大蒜,姜丝,白糖,海鲜鲜酱油,老抽,料酒,耗油

做法:

1.去除虾线:沿虾背剪开一条口子,取出虾线,将去除虾线的虾用水洗干净,

2.加料酒、葱、姜、花椒腌制15分钟左右;

3.热锅加油,油的量要比平时炒菜的量多一倍,加少许白糖,融化后;加入麻辣香水鱼调料(或其他调料),炒香后加入姜、大蒜、耗油、料酒,再炒几下;

4.虾下锅,翻炒到两面变红色 在放少许老抽 感觉虾熟透了 再放少许盐 把剩下的葱花下锅 翻炒几下 出锅;

小贴士:可加适量土豆条、芹菜等。

宫保虾球

食材:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法:

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6.放入虾仁炒散;

7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8.加入调味汁炒匀;

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

蒸煮类

蒜蓉粉丝蒸虾

食材:

500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法:

1.将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净

2.加入少许盐

3.加入少许白酒腌制20分钟

4.滚热的开水烫粉丝

5.10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底

6.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7.然后撒上蒜末

8.凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。

玉子虾仁

食材:

500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

做法:

1.日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

4.装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5.上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6.把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7.把水淀粉倒入锅中,加入少许酱油,待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8.把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上

9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了

盐水虾

食材:

鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙

做法

1. 葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开,放入盐、1汤匙料酒,煮到盐融化,舀出来一碗入冰箱冷冻,最小火放在锅上。

2. 从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来,清理干净。

3. 锅上的水烧开,大火放入虾,用筷子搅拌一下,第一轮沸腾立刻关火。

4. 虾捞出来放入事先冷冻好的,汤汁中,上面覆盖上冰块,冰箱冷藏10分钟。

5. 姜末、蒸鱼豉油香油,混合好酱料,即可食用。

皮皮虾的五大做法

椒盐皮皮虾

做法:皮皮虾洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅),青红椒洗净去蒂去籽切成小丁。锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感,炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁,倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下,撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。

蛋黄焗皮皮虾

做法:皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分,咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热,倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出。再开大火,将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

清蒸皮皮虾

做法:皮皮虾清洗干净备用。锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。 蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

香辣皮皮虾

做法:皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水, 用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。

盐水皮皮虾

做法:先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮,大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

猜你喜欢